Moins connue que le blé ou l’avoine, elle possède pourtant des atouts remarquables. Associée à la farine de blé T150, elle est l’un des ingrédients de base de ma pâtisserie IG bas. Je l’utilise de la même manière que j’utilisais autrefois la maïzena.
Une céréale ancienne aux racines profondes
L’orge est l’une des premières céréales cultivées par l’humanité, remontant à plus de 10 000 ans. Déjà prisée par les civilisations mésopotamiennes et égyptiennes, elle servait à confectionner du pain, de la bière et même des bouillies énergétiques. Aujourd’hui encore, l’orge reste un pilier de nombreuses gastronomies, notamment en Asie et en Europe de l’Est.
La version mondée, contrairement à l’orge perlé, conserve une partie du son, ce qui lui confère une richesse en fibres et en nutriments supérieure. C’est cette variété qui est ensuite transformée en farine.
Une fabrication qui préserve l’essentiel
La farine est obtenue en broyant finement les grains d’orge après avoir retiré leur enveloppe externe non comestible. Ce processus permet de conserver le germe et une partie du son, éléments riches en micronutriments et en fibres. Le résultat est une poudre légèrement beige, au toucher plus granuleux que la farine de blé raffinée, mais qui reste facile à travailler en cuisine.
Un concentré de bienfaits pour l’organisme
L’un des grands atouts de cette farine réside dans sa composition nutritionnelle. Naturellement riche en fibres solubles et insolubles, elle favorise un bon transit intestinal et contribue à une sensation de satiété prolongée.
Elle contient également une quantité intéressante de protéines végétales, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes souhaitant diversifier leurs apports en protéines sans nécessairement consommer plus de produits d’origine animale. Son profil en minéraux est tout aussi séduisant : magnésium, phosphore, fer et zinc font partie de ses atouts.
Côté vitamines, elle renferme des vitamines du groupe B, essentielles au bon fonctionnement du métabolisme énergétique.
Un goût doux et subtil pour des desserts gourmands
La farine d’orge mondé se distingue par une saveur légèrement sucrée, avec des notes de noisette et de malt. Contrairement à certaines farines complètes plus marquées, elle apporte une douceur agréable qui se marie parfaitement avec les préparations sucrées. Son profil aromatique s’intègre aussi bien aux biscuits qu’aux cakes, sans dominer les autres ingrédients.
Comment l’utiliser en pâtisserie IG bas ?
Grâce à sa polyvalence, cette farine s’adapte à de nombreuses recettes. Voici quelques pistes pour l’intégrer dans vos préparations :
- Pains et brioches : Elle apporte une texture moelleuse et une saveur douce. Cependant, comme elle ne contient pas autant de gluten que le blé, mieux vaut l’associer à une autre farine si vous souhaitez une bonne levée.
- Pâtisseries : Biscuits, gâteaux et muffins bénéficient de son goût légèrement sucré.
- Pâtes à crêpes et à gaufres : Elle donne une texture intéressante, tout en ajoutant une touche de rondeur en bouche.
- Sauces et soupes : Un peu de cette farine peut servir d’épaississant naturel, offrant une alternative aux fécules plus raffinées.
Sa complémentarité avec la farine de blé T150 permet de garantir des résultats optimaux tout en conservant un IG bas.
Un ingrédient essentiel pour une pâtisserie saine et savoureuse
Que vous soyez à la recherche d’une farine plus digeste, d’un aliment à index glycémique bas ou simplement d’une nouvelle saveur à explorer, celle issue de l’orge mondé mérite une place dans votre cuisine. Facile à utiliser, bénéfique pour la santé et pleine de caractère, elle a tout pour séduire aussi bien les amateurs de nutrition que les passionnés de pâtisserie maison. Alors, pourquoi ne pas l’essayer dès votre prochaine recette ?
