Pain complet

Préparez la pâte

Dans un saladier, mélangez l’eau tiède et le miel d’acacia, délayez-y la levure de boulanger. Ajoutez ensuite la farine T150, le psyllium et le sel. Mélangez pendant environ 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Rassemblez la pâte avec une corne ou une maryse.

Réalisez la première fermentation

Placez le saladier contenant la pâte dans votre four éteint avec un récipient d’eau chaude afin de créer une atmosphère humide. Laissez fermenter pendant 1 heure. Une fois ce temps écoulé, faire un rabat en l’étirant et en le repliant sur elle-même. Replacez-la ensuite en fermentation dans les mêmes conditions pour encore 1 heure. 

Façonnez le pain

Sortez la pâte du saladier et déposez-la sur un plan de travail fariné pour éviter qu’elle ne colle. Farinez légèrement vos mains, car la pâte est collante, puis façonnez-la [voir la vidéo]. Saupoudrez légèrement la surface de farine T150. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles tout le long du pain.

Effectuez la deuxième fermentation

Déposez la pâte façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez-la à nouveau dans le four éteint avec un récipient d’eau chaude et laissez fermenter pendant encore 1 heure.

Préparez la cuisson

20 minutes avant la fin de la fermentation, préchauffez votre four à 200°C.

Faites cuire le pain

Enfournez le pain et laissez-le cuire pendant 20 à 25 minutes. Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille.