Pain IG bas

Préparez la pâte

Dans un saladier, versez l’eau tiède, délayez-y la levure de boulanger sèche et laissez reposer pendant 10 minutes pour qu’elle s’active. Ajoutez ensuite la farine T150, le psyllium et le sel. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pendant environ 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Rassemblez la pâte avec une corne ou une maryse.

Réalisez la première fermentation

Placez le saladier contenant la pâte dans votre four éteint avec un récipient d’eau chaude afin de créer une atmosphère humide. Laissez fermenter pendant 1 heure. Une fois ce temps écoulé, rassemblez la pâte à l’aide d’une corne ou d’une maryse en la rabattant sur elle-même pour lui donner de la force. Replacez-la ensuite en fermentation dans les mêmes conditions pour encore 1 heure.

Façonnez le pain

Sortez la pâte du saladier et déposez-la sur un plan de travail fariné pour éviter qu’elle ne colle. Farinez légèrement vos mains, car la pâte est collante, puis façonnez-la [voir la vidéo]. Saupoudrez légèrement la surface de farine T150. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez une entaille tout le long du pain.

Effectuez la deuxième fermentation

Déposez la pâte façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez-la à nouveau dans le four éteint avec un récipient d’eau chaude et laissez fermenter pendant encore 1 heure.

Préparez la cuisson

Quinze minutes avant la fin de la fermentation, préchauffez votre four à 195°C.

Faites cuire le pain

Enfournez votre pain et laissez-le cuire pendant 20 à 25 minutes à 195°C. Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille.