Brioche à tête IG bas

DIABÈTE DE TYPE 2 : Mon carnet d'autosurveillance

Mon carnet de bord émotionnel

Ma routine - Objectif forme

Pour: 8 personnes

Cuisson: 15 min + 40 min

Repos de la pâte: 40 min

Première fermentation (Pointage): 1 h 30

Réfrigération : minimum 8 heures

Deuxième fermentation (Apprêt) : 1 h 30

Ingrédients

300 g de farine T150
175 g d’œufs
50 g de lait d’amandes sans sucre ajouté
6 g de levure de boulanger sèche
20 g de sucre de coco
9 g de psyllium
5 g de sel
100 g de beurre
Beurre pour le moule
Œuf pour la dorure

Préparation

Préparer les ingrédients

Assurez-vous que les œufs soient à température ambiante avant de commencer. Faites tiédir le lait d’amande pour qu’il ne soit ni trop chaud, ni trop froid. Sortez le beurre pour qu’il soit légèrement ramolli.

Activer la levure

Versez le lait d’amande tiède dans un saladier. Délayez la levure dans le lait et laissez-la s’activer pendant 10 minutes.

Mélanger les ingrédients

Ajoutez le sucre de coco et les œufs dans le saladier contenant la levure activée. Mélangez à l’aide d’un fouet. Incorporez ensuite la farine, le psyllium et le sel. Pétrissez la pâte pendant environ 3 minutes pour obtenir une texture homogène. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 40 minutes.

Travailler la pâte

Après le repos, travaillez la pâte en l’étirant et en la repliant sur elle-même pendant environ 5 minutes. Ce geste permet de renforcer la structure de la pâte. Une fois cette étape terminée, incorporez progressivement le beurre, s’il est trop mou, placez-le quelques minutes au réfrigérateur.[Voir la vidéo]

Première fermentation (Pointage)

Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1 h 30. Pendant ce temps, la pâte va doubler de volume.

Réfrigération

Placez la pâte au réfrigérateur pour un minimum de 8 heures. Cette étape permet de développer les arômes et de faciliter le façonnage de la brioche.

Façonnage en brioche à tête

Sortez la pâte du réfrigérateur, puis façonnez-la en brioche à tête [Voir la vidéo].

Deuxième fermentation (Apprêt)

Déposez la brioche façonnée dans le moule préalablement beurrée et laissez-la lever pendant 1 h 30 à température ambiante.

Cuisson

20 min avant la fin de la fermentation, préchauffez votre four à 160 °C. Dorez légèrement la brioche à l’œuf battu avec une fourchette à l’aide d’un pinceau. Enfournez la brioche pour 15 minutes, puis réduisez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 40 minutes supplémentaires.

Finition

Sortez la brioche du four, laissez-la refroidir sur une grille avant de la déguster.