Gâteau à la ricotta IG bas

DIABÈTE DE TYPE 2 : Mon carnet d'autosurveillance

Mon carnet de bord émotionnel

Ma routine - Objectif forme

Pour : 8 personnes

Cuisson au four : environ 45 à 50 min

IG estimé du gâteau : 30
L’IG reste une estimation, car la recette complète n’a pas été testée en laboratoire.

Important : balance de précision Pour le sel, les épices et les petites quantités, utilisez une balance de précision (0,1 g ou 0,01 g). Une balance de cuisine classique (graduée au gramme) arrondit les mesures et peut fausser la recette.
À défaut, vous pouvez mesurer à la cuillère (approximation) : 1 g ≈ 1/4 de c. à café rase, en gardant en tête que cela varie selon la poudre (levure, épices, sel).

Ingrédients

350 g de ricotta
105 g de beurre
15 g de sirop d’agave
25 g de sucre de fruits
Vanille en poudre selon goût
100 g de blancs d’œufs
65 g de jaunes d’œufs
100 g de jus d’une orange bio
40 g de farine de blé T150
125 g de farine d’amandes
1 pincée de sel
60 g d’amandes effilées
Zestes d’orange d’une orange bio

Préparation

Préchauffez votre four à 170 °C.

Chemisez un moule à manqué de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson.

Dans un grand saladier, mélangez la ricotta avec le sirop d’agave, le jus d’orange et les zestes, la vanille en poudre, puis ajoutez les jaunes d’œufs.

Incorporez la farine de blé T150, la farine d’amandes et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Faites fondre le beurre à feu doux, laissez-le tiédir quelques instants, puis incorporez-le à la préparation.

Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’ils commencent à mousser, augmentez la vitesse du batteur, puis ajoutez progressivement le sucre de fruits tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.

Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation à la ricotta, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule. Effectuez des mouvements de bas en haut pour conserver une texture légère et aérienne.

Versez la pâte dans le moule préparé, lissez légèrement la surface, puis parsemez uniformément d’amandes effilées.

Enfournez à 170 °C pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et cuit à cœur.

Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sans pâte crue.

Laissez refroidir le gâteau dans son moule avant de le démouler délicatement.

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Infos importantes

Même si déguster une pâtisserie à index glycémique bas a un impact moindre sur la glycémie, si vous la consommez après un repas composé d’une source de protéines et de légumes riches en fibres, vous savez quoi ? Vous réduirez encore plus efficacement son effet sur votre glycémie.

Pourquoi ? Parce que les protéines et les fibres jouent un rôle clé dans le contrôle de la glycémie. Les protéines ralentissent la digestion, tandis que les fibres agissent comme un bouclier, limitant les pics de sucre dans le sang en freinant l’absorption des glucides. En commençant par un repas riche en ces éléments, vous aidez votre corps à mieux gérer l’arrivée des sucres, même ceux à indice glycémique bas.

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